Dit zeer fijne en frisse voorgerecht is gezond, lekker en ideaal om de maaltijd mee te starten. De groene asperges en de sinaasappels vullen elkaar wonderwel aan. Wie niet zo van azijn houdt, kan iets zuiniger zijn met de balsamicoazijn, of iets guller met de sinaasappel. Met mate, dat spreekt.
  • Voor 4 personen ? Voorbereiding: 10min ? Kooktijd: 10min ? Eenvoudig

Benodigdheden:
? 3 eetlepels balsamicoazijn
? 2 sinaasappels
? 1 eetlepel mosterd
? 1 knoflookteentje, fijngehakt
? 2 eetlepels extra vierge olie
? ? bussel bieslook
? 1 koffielepel olijfolie
? 1 bussel (500 g) groene asperges, uiteinden eraf gesneden
? 1 handvol rucola

Kookproces:
1) Verwarm de oven voor op 200? C.

2) Rasp ??n sinaasappel. Hanteer de rasp hierbij met zachtheid. Die sinaasappel pers je vervolgens uit. De andere sinaasappel wordt van de schil ontdaan. Met een scherp mesje haal je er de partjes uit. Versnipper de bieslook en het knoflookteentje.

Vinaigrette:
3) Neem een kom en meng de balsamicoazijn, de rasp en het sap van de sinaasappel, de mosterd en de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de bieslook toe en zet in de koelkast.

4) Snijd de sinaasappelpartjes in stukjes en houd ze apart. Smeer met een penseel de asperges in met olijfolie.

5) Laat de asperges 10 minuten garen in de oven.
Verdeel de asperges met de sinaasappelblokjes en de rucola over de borden. Besprenkel met de vinaigrette. Garneer met bieslook.
Serveer de salade met de rest van de vinaigrette.

Tip: vervang de sinaasappel door een bloedsinaasappel in maart-april.

Smakelijk!
Met dank aan Weight Watchers Belgi? en Marie-Claire Quittelier