Discussie: Amandelkoekjes.

250 gr. meel, * 100 gr. boter,
* 150 gr. poedersuiker, * 100 gr. kristalsuiker,
* 150 gr. margarine, * 2 eieren,
* 1 eierdooier, * 50 gr. meel,
* 1 snufje zout, * 100 gr. fijngemalen amandelen,
* sap van 1 citroen, * 100 gr. amandelschaafsel.

Meng in een ruime schotel het meel en de poedersuiker. Voeg de margarine in kleine stukken toe. Meng alles goed door elkaar. Vervolgens voeg de citroensap, eierdooier en een snufje zout toe.
Meng het geheel goed tot je een gelijkmatige deeg krijgt. Bedek het en laat het een half uur rusten.
Intussen bereidt je de crème voor die je straks bij de koekjes gaat gebruiken. Meng in een ruime kom de boter met de kristalsuiker. Klop het geheel op totdat je een schuimige mengsel krijgt. Vervolgens voeg het meel en de fijngemalen amandelen toe en roer met een houten spatel alles door elkaar.
Pak het deeg en zet het op een bestoven (met meel) werkplek. Rol het deeg uit tot een dikte van 4 mm. Haal met een koekvorm er sterren uit en prik met een prikker in de vormpjes. Voorzie elk vormpje van een laagje crème en bestrooi het nog met amandelschaafsel. Zet de koekjes in de oven om te bakken tot ze een vergulde kleur krijgen (ongeveer 30 minuten).


mmm heerlijk :surrender:*